说说水果

     秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。大家都会多吃水果，如何吃水果确有很多学问。
    1.容易上火的体质，应该多吃哪些水果？
    体质不同，看待水果的态度不同，在上火时，水果往往被当成是“灭火器”，然而，过犹不及。
    上火分虚、实。所谓虚火是由于疲劳造成的阴津不足，人没精神，还喜喝热汤。而实火在身会令人焦躁难耐，要吃些冷饮才会舒服。针对不同的火情，水果的吃法也有不同的讲究。
    春天的荸荠和草莓，夏天的西瓜、甜瓜和甘蔗，秋天的梨、柿子和猕猴桃，还有来自南方的芒果和香蕉，这些寒凉的水果有助扑灭实火。
    而于虚火，则要节制生冷。比如香蕉，性寒，按说适合用来败火，具有清热止渴、清胃凉血的作用。然而阳气不足、阴虚火旺的人食香蕉就会适得其反，反会使虚火更旺。百合、藕、荸荠、梨具有滋阴生津的作用，不妨炖来吃吃；而荔枝、龙眼、佛手柑、杨梅、榴莲等则要少吃。
    2. 胃寒的人，吃水果如何选择？
    胃痛连绵，喜温喜按，没有食欲，神疲乏力，舌苔腻白，是脾胃虚寒的表现，这样的时候，看见水果会感到害怕。的确，那些性质寒凉的水果，过量生食会加重脾胃虚寒的症状。
    然而，就此放弃水果独到的营养吗？不必。
    苹果性平，有助消化，缓解泄泻。蒸煮制成苹果水、苹果泥和苹果粥虽然会损失些维生素的营养，对胃肠的调理作用仍在，会更适合虚寒的脾胃。
    木瓜中含有一种木瓜蛋白酶，能帮助消化，特别是在秋冬季，可滋燥暖胃，益补肠胃，适用于病后食欲不振、慢性消化不良及胃炎。推荐一款“木瓜淮山粥”：木瓜30克+淮山药15克+山楂6克+糯米100克煮粥，早晚食用。
    枣是治疗虚寒性胃痛、反胃的好东西，它们性温味甘，加些秋梨共煮更具有滋阴润燥的功效。
    3.现代人多为酸性体质，如何吃一些碱性水果来平衡呢？

    生理情况下，体液呈弱碱性，食物成分中的钾、钠、钙、镁等矿物质元素在体内代谢的终产物呈碱性，而硫、氯、磷则呈酸性结果。大多数水果因含有丰富的矿物质元素，可算是成碱性食物，比如常见的瓜类、苹果、柑桔、葡萄、草莓、香蕉等等，也有一些生涩的酸果子（如李子、梅、橄榄）因其含有不能被代谢完全的有机酸，进食后增加体液酸度，属于成酸性水果。
现代人的体质很需要碱性食物来平衡，水果无疑是最容易被接受的了。
    4. 水果什么时候吃最好？哪些水果不能空腹吃？
    营养学家大多赞同在两餐之间吃水果。理由至少有两点：水果含有一定的糖分和能量，随餐吃势必影响对其他食物的运化，并增加血糖代谢的负担；充满其他食物的胃对水果的排空会减慢，水果中的水溶性维生素在胃酸的长时间作用下会有损失。相反，餐间吃水果不仅能更充分吸收水果的营养，还能补充身体能量的不足，减轻饥饿感。
    不过，并非所有水果都可空腹时吃，也非人人适合在餐间（空腹时）吃水果。
    杨梅、桔子、柠檬、杏、李、山楂等水果具有刺激胃酸分泌的作用，空腹食用可能伤胃，而含鞣酸、果胶、胶酚的柿子、番茄在空腹时吃会造成胃石症，香蕉、甘蔗和荔枝含有极高的糖分，空腹大量进食会造成血糖的不稳定。
    患有胃肠道疾病，如返流性食管炎、胃酸过多、消化道溃疡，不适合空腹吃水果。用中医的观点看，胃寒脾虚者也不宜空腹进食生冷。
    5. 柿子不能和海鲜一起吃，会引起呕吐。还有哪些水果不能和其他食物一起吃？
    富含鞣酸的柿子、桑椹、石榴、葡萄、山楂都不适合与富含钙、磷的虾、贝、蟹等同食，否则易形成一种不能消化的鞣酸石，继而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
    水果与食物的搭配其实没有那么多神秘的禁区，会让人一不小心就付出惨痛代价，多半是违反了适时适量原则，胡乱吃出的问题，比如，美味杂陈的自助餐后，常常难逃一次泄泻的结局，让人怀疑吃了“相克”的东西。其实不过是寒热、生熟相混，胃肠无法耐受罢了。
    6. 反季节的水果，是不是不能多吃？
    隆冬的北京热卖着西瓜、台湾山竹和红艳艳的温室草莓，反季节的水果来源有两种，或产自异地，或产自温室。在现代农业和食品业的发展下，水果、蔬菜，还有其他农副产品的上市，早已不再受季节、地域的限制。这样的好口福该怎样去享呢？
    有人认为，生活在哪里就该吃哪里的东西，到了哪个季节就应该吃那个季节的物产，这样才能顺应体质的需要，常保健康。
    四体不勤、五谷不识的我们生活在空调房，出门坐轿车，温室就是我们的家，已经无需计较物产的地域与季节特性了。不如充分了解自己的体质和需要，在琳琅满目的货架上做出适合自身的选择。
    7. 对于一个糖尿病人来说，每天吃多少量的水果是合适的？
    水果可以平衡营养素的摄入，还能带来各种植物化合物，有着多种多样的健康效益，难怪受到大家的偏爱。然而，大量进食水果于糖友十分不利，会造成单糖摄入过多，血糖飙升，并影响脾胃功能。如果让营养学家来配给，在餐后血糖不高的情况下，可作为加餐分两次吃1个中等大小的水果（约200克，每次100g），另外，不妨三心二意些，常变变花样，多选上几种，以便获得更全面的营养。
    8．糖友如何挑选适合的水果？
    不宜选择口感很甜的水果：典型的有西瓜、香蕉、荔枝、枣、哈密瓜、柿子、葡萄、芒果等。
    甜酸适口的水果是主流：苹果、梨、猕猴桃、桃、李、杏、柑橘、柚子、草莓、樱桃、火龙果等
    血糖控制不甚理想时就靠它们：西红柿、黄瓜、人参果、雪莲果、木瓜、荸荠水果的成熟度不同，含糖量以及对血糖的影响也不同，并非确定不变。实验室来的数据不一定等于你买到的那一个，尝一尝你所买的水果吧，不甜的哈密瓜或许含糖量低于很甜的橙，自欺欺人、掩耳盗铃的傻事可不要做啊。

（营养科）